Sobá

O Sobá é um prato com base o macarrão de trigo sarraceno (toshikoshi-soba) típico da capital sul-mato-grossense. Chegou com os imigrantes japoneses (província de Okinawa) em 1908 e foi adaptado para a culinária local.

O sobá campo-grandense tem seu diferencial, que é uma adaptação dos produtos locais à culinária oriental, era consumido, a princípio, apenas pelos imigrantes. No entanto, anos mais tarde, tornou-se um prato típico de Campo Grande, amplamente divulgado nos restaurantes e nas dezenas de sobarias.

O Sobá é um dos principais pratos da Feira Central de Campo Grande. Neste mesmo local é realizado desde 2006 o Festival do Sobá.


Receita:

O prato é feito basicamente da seguinte forma:

Em uma panela, cozinha-se o osso de porco com água. Coa-se o caldo que é temperado com molho de soja (shoyu), saquê, gengibre e sal. Serve-se em uma tigela chinesa ou cumbuca, é colocado o macarrão, carne (porco, gado ou frango), cebolinha e omelete picados.


Curiosidades:


Hoje a Cidade de Campo Grande é a terceira maior Cidade do Brasil em números de descendentes japoneses, atrás apenas de São Paulo e Curitiba.

Em uma das entradas da Feira Central de Campo Grande há um monumento de uma cumbuca de sobá.

Campo Grande/MS é a segunda cidade no país a ter uma legislação específica para o registro dos bens culturais de natureza imaterial por meio do decreto municipal n° 9.685, de 18 de julho de 2006. O sobá foi registrado como o primeiro bem imaterial de seu Patrimônio Histórico e Cultural.


Festival do Sobá

O Festival do Sobá que em 2010 chega a sua 5ª. Edição mobiliza a cidade atrai turistas do interior do estado e até de outros pontos do país. Este ano o evento inicia-se no dia 05/08 (quinta-feira) e termina no dia 08/08 (Domingo).


ATRAÇÕES (Festival do Sobá 2010):

5 de agosto (quinta-feira)

19h30

- Abertura oficial do Festival do Sobá com autoridades nacionais, estaduais e municipais
- Demonstrações culturais japonesas e sul-matogrossenses

20h-22h
- Oficinas no Armazém Cultural

21h
- Show com Fábio Junior

6 de agosto (sexta-feira)

20h30
- Danças brasileira e japonesa

7 de agosto (sábado)

12h-14h
- Atração cultural japonesa

20h
- Taiko

21h
- Show com grupos regionais Alex Silva e Osiel, Mattos e Michel e Flávio e Jean

8 de agosto (domingo)

12h-14h

- Karaokê – pout-pourri nacional e internacional

16h
- Corrida do Sobá

18h30
- Concurso O Comilão do Sobá (prêmio de 1.500,00 em dinheiro)

21h
- Show de encerramento com a dupla Mato Grosso e Mathias

A feira central localiza-se no seguinte endereço:
Rua 13 de julho, 3351, Centro.
Telefone (67) 3317-4671

SOPA PARAGUAIA - A SOPA QUE NÃO É SOPA

Quem não conhece pode ter certeza que vai estranhar e se surpreender. A imagem ao lado é de uma sopa, isso mesmo, é a imagem da Sopa Praguaia.

Se você é de Mato Grosso do Sul, provavelmente já conhece, no entanto imagine uma pessoa que não conhece a cultura sul-mato-grossense nessas duas situações:

1- Você chega à Campo Grande em uma noite fria e o anfitrião convida você para comer uma Sopa Paraguaia, ao servir a mesa ele coloca garfo e faca, é no mínimo estranho, né?

2- Tardezinha, passeando pela cidade de Campo Grande num calor imenso e te oferecem Sopa Paraguaia, qual seria a sua resposta? Acredito que seria algo como “Você tá doido, tomar sopa nesse calor?”.

A verdade é que a Sopa Paraguaia (também conhecida com o nome de Chipa Guazú ou Chipa Guasú no Paraguai) de sopa só tem o nome mesmo, pois se aparenta mais com um bolo salgado ou um suflê feito de milho, queijo e cebola. É comum se comer a Sopa Paraguaia em época de festa junina e em Corumbá também comum comer no Domingo de Páscoa. Existem várias explicações para este salgado ser chamado de sopa, algumas das teorias são:

1ª Teoria - em meados de 1800 a cozinheira do ditador Carlos Antônio López errou a receita de uma sopa e deixou cair muita farinha de milho na panela e quando chegou a hora de servir o jantar levou a travessa de torta à mesa ao invés da sopa, outros dizem que a receita originalmente era realmente uma sopa, mas a cozinheira distraída esqueceu de desligar o fogo e a sopa acabou solidificando.

2ª Teoria - A sopa foi criada durante a Guerra do Paraguai (1865/70), a receita originalmente era uma sopa, mas pela dificuldade de transporte foram acrescentados outros ingredientes deixando-a mais sólida.

3ª Teoria - É apenas uma confusão entre paraguaios e brasileiros, sendo que o termo “sopa” para os paraguaios residentes na fronteira com Mato Grosso do Sul, significa torta, e o que nós brasileiros chamamos de “sopa” eles chamam de “ensopado” ou "caldo".


A RECEITA:

Como muitas das grandes receitas, aparentemente a Sopa Paraguaia também nasceu por um acidente, é muito saborosa e bem simples de ser feita:


PREPARO:

-500g de flocos de milho pré-cozidos
-1 litro de leite morno
-6 espigas de milho verde
-4 ovos
-3 colheres (sopa) de margarina
-1/2 xícara de óleo
-5 cebolas cortadas em rodelas
-sal a gosto
-fermento químico
-1 queijo de minas inteiro ralado (aproximadamente 1kg)


PREPARO:

Refogue as cebolas na margarina e no óleo e bata no liquidificador com os ovos e o milho verde. Reserve. Ferva o leite, leve em recipiente grande os flocos de milhos e acrescente o leite e misture. Depois acrescente a mistura do liquidificador.

Misture bem e acrescente a metade do queijo ralado, o sal e o fermento químico. Jogue o restante do queijo por cima. Unte a forma com óleo e leve para assar.

Categoria: Torta/Bolo salgado
Comida Típica: Paraguaia/Brasileira
Tempo de Preparo: De 40 minutos até 1 hora
Tipo de Preparo: Assados
Rendimento: 8 porções
Dica importante: É bom assar em fôrma grande para o bolo ficar com o tamanho pequeno, pois se não a receita não fica bem assada.

Então se você não é de Mato Grosso do Sul, já sabe, Sopa Paraguaia é um prato que se come (uma espécie de bolo salgado) e não se toma.



VÍDEOS COM RECEITAS DE SOPA PARAGUAIA:

Fotos: Felipe Mesquita
Vídeos: Emissora MS Record

Tereré – A Bebida do Pantanal

O Tereré ou Erva Mate (Ilex paraguariensis) é uma bebida típica de Campo Grande que é tomada gelada com água, sucos, hortelã ou limão. Sua origem é indígena, especificamente guarani e o nome "tereré" vem do ruído do ronco da guampa, quando a bebida está terminando. Em castelhano o correto é tererê, enquanto no Brasil o mais habitual é ser chamado de tereré.

A Arvore da Erva Mate pode atingir 12 metros de altura, tem caule acinzentado, folhas ovais e fruto pequeno e verde ou vermelho-arroxeado.

De origem paraguaia, o tereré chegou ao Brasil pela fronteira, pelos paraguaios e indígenas guaranis e kaiowás. As tradições do Tereré chegaram ao Brasil por Ponta Porã, cidade sul-mato-grossense que faz fronteira com a cidade paraguaia de Pedro Juan Caballero.

A erva do tereré e do chimarrão são semelhantes, as duas derivam da erva-mate. A diferença é que o composto usado no chimarrão é mais fino do que o composto do tereré. Outra diferença é que o chimarrão é feito com água quente, o tereré é consumido com água gelada. O tereré é uma bebida agradável, refrescante e muito adequada ao clima quente da região.

A erva-mate precisa passar por um preparo antes de seu consumo. Após a colheita ela passa por um rápido processo de secagem sobre uma fonte de calor, processo esse chamado de “sapecamento”. Essa secagem é feita para evitar que a erva-mate apodreça. Depois é realizado um outro processo de secagem, este é feito em um “carijó” que é uma estrutura que sustenta a erva-mate do contato direto com o fogo ou em um “barbaquá” que é um tablado de madeira que permite o contato indireto com o calor do fogo.

Depois desse processo a erva é moída e é realizada a peneiração, para dividir o pó dos restos de talo. Após separar o pó dos restos de talo, eles são novamente reunidos. Como já dito, o composto usado para o consumo do chimarrão é diferente ao do tereré, para o composto do chimarrão é usado uma proporção geralmente de 70% de folhas reduzidas a pó e 30% de restos de talo. Enquanto o composto para o tereré é uma proporção geralmente de 50% de erva reduzida a pó e 50% de restos de talo, além disso, no tereré podem ser adicionadas outras ervas, sucos ou mesmo refrigerante ao mate.

Outra diferença é o local onde a bebida é servida. O tereré é servido na guampa, normalmente é confeccionada com chifre de boi oco. A guampa pode ser feita com outros materiais como plástico, alumínio, madeira. O chimarrão normalmente é servido na cuia, vasilha feita do fruto da cuieira.

A bomba é um dos utensílios usado para tomar o tereré. Ele é o instrumento por onde o mate será sugado. Geralmente é usado uma bomba de tubo chato, que se adapta melhor ao bocal da guampa, mas no caso do chimarrão pode ser substituído pelo formato tubular.

Estudos detectaram a presença de muitas vitaminas, como as do complexo B, as vitaminas C e D, além de sais minerais, como cálcio, manganês e potássio. O consumo da erva marte ajuda a combater os radicais livres, mas não é indicado para pessoas que sofrem de insônia e nervosismo, pois é estimulante natural.

Algumas das propriedades da erva mate é que ela auxilia na digestão e produz efeitos anti-reumático, diurético, estimulante e laxante. Para alguns o tereré uma das maneiras para se curar a ressaca da bebedeira do dia anterior. A erva mate também contém saponina, que é um dos componentes da testosterona, razão pela qual melhora a libido.


CURIOSIDADES:

- Para se tornar uma Guampa de Tereré, o chifre é extraído do boi, esvaziado e fica enterrado na lama por uns 15 dias para acabar com as impurezas, onde só depois é que fica pronta para o uso.

- Em uma roda de tereré, uma pessoa fica responsável por sempre servir a água.

- Por tradição, em uma roda de tereré, deve-se servir o tereré em sentido anti-horário, devido ao movimento feito pelos laçadores.

- A microcervejaria Dado Bier lançou uma cerveja de mate, a "Ilex".

- A banda Engenheiros do Hawaii, do Rio Grande do Sul, compôs uma canção com o nome científico da erva mate, a música "Ilex Paraguariensis". O Grupo Zíngaro, do Mato Grosso do Sul, fez uma música chamada “Roda de tereré” para homenagear o costume local.

- A erva mate também é a erva dos conhecidos chá-mate e chá verde nacional.

Os dez mandamentos do tereré:

1- Não cuspa o tereré.
2- Não mexas na bomba.
3- Nunca colocar açúcar na água.
4- Não digas que o tereré é anti-higiênico.
5- Não deixes um tereré pela metade.
6- Não te envergonhes do "ronco" no fim do tereré.
7- Jamais chamar uma guampa de cuia.
8- Não alteres a ordem em que o tereré é servido.
9- Não "durmas" (demore) com a guampa na mão.
10- Tomar tereré todos os dias.

PREPARANDO UM BOM TERERÉ:

Coloque a erva em 2/3 de uma guampa ou copo, faça leves movimentos para cima e para baixo, com a mão cobrindo a boca da guampa, a fim de deixar a erva inclinada.

Assente a bomba de lado, encostando-a no fundo da guampa.

Beba com água gelada, podendo também misturar hortelã ou limão. Alguns não permitem a mistura de suco, açúcar, refrigerantes, pois dizem que isso não é Tereré.